Blumenkohl / Curry / Weintraube / Basilikum

Blumenkohl / Curry / Weintraube / Basilikum    
Für 4 Personen
1 BlumenkohlSalz  I  20 ml Öl  I  45 g Butter  I  50 g Palmzucker  I  ca. 50 g Ingwer  I  je ½ Zwiebel und  ½ Knoblauchzehe  I  500 ml Kokosmilch  I  25 ml Zitronensaft  I  5 Kaffir-Limettenblätter  I  25 g Massaman-Currypaste  I  150 g Weintrauben, kernlos  I  ½ Schalotte  I  25 ml Apfelessig  I  je 30 g Erdnüsse und Cashewkerne  I  ½ Bund Thai-Basilikum
Den Backofen auf 100 °C Umluft vorheizen, Blumenkohl von allen Blättern befreien und waschen. Den Strunk kreuzweise einschneiden, den Kopf mit Salz und Öl einreiben. Auf einem im Ofen auf zweiter Stufe rösten. Danach Ofentemperatur auf 160 °C erhöhen und den Kohl fertig garen. 20 g Butter schmelzen und Blumenkohl damit einpinseln. Den Palmzucker mit etwas Wasser in einem hohen Topf bei mittlerer Temperatur schmelzen. Restliche Butter dazugeben und ebenfalls schmelzen lassen. Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln, dazugeben und dünsten. Mit Kokosmilch und Zitronensaft aufgießen, Limettenblätter dazugeben. Das Curry etwa 30 Minuten köcheln und auf die Hälfte reduzieren, dann die Sauce durch ein Sieb passieren und zurück in den Topf geben. Die Currypaste einrühren und die Sauce mit dem Pürierstab durchmixen. Das Curry aufkochen und abschmecken. Die Weintrauben waschen und halbieren, Schalotte schälen und fein würfeln. Beides in einer Schüssel mit Apfelessig übergießen, salzen, gut mischen und für 20 Minuten ziehen lassen. Erdnuss- und Cashewkerne auf einem Backblech bei 160 °C zehn Minuten rösten, abkühlen lassen und grob hacken. Basilikum nach dem Waschen grob zupfen.