Wild: Mehr als nur ein Festtagsessen

Die Köchin Wiebke Kruse-Jacobsen, Inhaberin des Online-Feinkosthandels “!KJ Gourmet Kruse-Jacobsen”, über die Vorzüge von Wildfleisch als Delikatesse rund ums Jahr. 

Unsere heimischen Wälder sind wahre kulinarische Paradiese. Wer aufmerksam durch den Wald geht, entdeckt kostenlose Köstlichkeiten wie Pilze, Kräuter und Beeren sowie eine wohltuende Pause vom Alltag. Warum teures Geld beim Lieferanten ausgeben, wenn die besten Zutaten direkt vor unserer Tür wachsen? Neben den aromatischen Wildkräutern bietet auch heimisches Wild beeindruckende kulinarische Möglichkeiten, die sowohl geschmacklich als auch in Sachen Klimaneutralität und Nachhaltigkeit überzeugt. Wildtiere ernähren sich  von natürlichen Ressourcen und haben “in der Regel” nie einen Tierarzt gesehen. 

Die gesundheitlichen Vorteile von Wildfleisch

Wildfleisch gilt aus mehreren Gründen als gesund: 

• Hoher Gehalt an Nährstoffen: Wildfleisch ist reich an essentiellen Nährstoffen wie Eisen, Zink und Vitamin B₁₂. Diese Nährstoffe sind wichtig für die Blutbildung, das Immunsystem und die allgemeine Gesundheit.
• Natürliches Futter: Wildtiere ernähren sich von natürlicher Nahrung wie Gräsern, Kräutern und Beeren, was zu einem gesünderen Fleisch führt. Sie sind keinen Antibiotika oder Wachstumshormonen ausgesetzt, wie es bei vielen Zuchttieren der Fall ist.
• Geringere Umweltbelastung: Die Jagd und der Verzehr von Wildfleisch sind oft nachhaltiger als die industrielle Fleischproduktion. Wildtiere werden in ihrem natürlichen Lebensraum erlegt, was die Umwelt weniger belastet als die intensive Viehzucht. Zumal durch regionalen Bezug die Transportwege eingespart werden, welche bei konventionellem Fleisch immens hoch sind.
• Omega-3-Fettsäuren: Einige Wildtierarten, insbesondere solche, die in der Nähe von Wasser leben oder sich von Fischen ernähren, enthalten höhere Mengen an Omega-3-Fettsäuren, die entzündungshemmende Eigenschaften haben und gut für die Herzgesundheit sind. 

Diese Faktoren machen Wildfleisch zu einer gesunden und oft auch nachhaltigen Wahl für Fleischliebhaber. 

Wild das ganze Jahr über genießen

Wildfleisch wird völlig zu Unrecht der Winterzeit zugesprochen. Es eignet sich in Form von Steaks oder Bratwurst auch hervorragend zum Grillen im Sommer. Der vielseitige Einsatz von Wild in der Küche kann über das ganze Jahr hinweg kulinarische Highlights setzen. Dabei hat jedes Bundesland spezielle Jagdzeiten, welche mit dem Wildlieferanten ihres Vertrauens besprochen werden sollten. Doch dank Konservierungsverfahren und Kühltechnik muss quasi zu keiner Zeit auf das nachhaltige köstliche Fleisch verzichtet werden.

Große Mengen Wildfleisch kann man oft bei speziellen Wildhändlern, Forstbetrieben oder Metzgereien kaufen, die sich auf Wild spezialisiert haben. Hier sind einige Möglichkeiten:

• Online-Shops für Wildfleisch: Viele Anbieter wie kj-gourmet.de  bieten eine breite Auswahl an Wildfleischprodukten.
• Forstbetriebe und Jägervereinigungen: Oftmals bieten lokale Forstbetriebe oder Jägervereinigungen Wildfleisch zum Verkauf an. Diese kann man direkt anfragen.
• Regionale Metzgereien: Einige Metzgereien bieten ebenfalls Wildfleisch an, besonders in der Jagdsaison.
• Wochenmärkte und Bauernmärkte: Auf Märkten gibt es häufig Stände, die Wildfleisch anbieten, insbesondere in ländlichen Gebieten. 

Nachhaltigkeit und Klimaneutralität

Die Nachhaltigkeit von Wildfleisch beruht auf der natürlichen Lebensweise der Tiere. Sie leben frei in den Wäldern und ernähren sich von dem, was die Natur ihnen bietet. Im Gegensatz zur intensiven Viehzucht verursacht die Wildfleischproduktion geringere CO₂-Emissionen. Durch den Verzehr von Wildfleisch unterstützt man gleichzeitig den Erhalt der Wälder, da die Tiere im Einklang mit ihrer Umgebung leben. Das macht Wildfleisch zu einer umweltfreundlichen Alternative zu herkömmlichem Fleisch. Nutzen Sie die natürlichen Ressourcen unserer Wälder und entdecken Sie den nachhaltigen Genuss von Wildfleisch!
 

HIRSCH UND WILDSCHWEIN

Wildmänner und Wildschweinschinken an Kürbis-Chutney und Schaalseekornbrot 

Zutaten:

• 200 g Wildschweinschinken
• 200 g Kürbis, gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 100 ml Apfelessig
• 2 EL Zucker
• Salz und Pfeffer
• Schaalseekornbrot

Zubereitung

1. Den Kürbis mit Zwiebeln,  Apfel-oder Himbeer-Essig und Zucker zu einem Chutney einkochen, bis die Konsistenz dicklich ist. Mit Salz und Pfeffer Wildkräutern abschmecken.
2. Das Wildmänner in Scheiben schneiden und dekorativ arrangieren.  
3. Wildschweinschinken und Wildmänner auf dem Schaalseekornbrot anrichten und mit Kürbis-Chutney servieren. 

ÜBER WIEBKE KRUSE-JACOBSEN

Wiebke Kruse-Jacobsen ist eine leidenschaftliche Köchin und Gründerin des Online-Feinkosthandels „KJ Gourmet Kruse-Jacobsen“. Mit ihrer Expertise und ihrem Engagement für nachhaltige und regionale Küche hat sie sich einen Namen in der Gourmetwelt gemacht. Mit ihrer Fähigkeit, exquisite Wildmenüs zu kreieren, bringt die Expertin eine frische, authentische Perspektive ein, auch dank ihres familiären Bezugs zur Forst- und Landwirtschaft.

www.kj-gourmet.de