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Am 7. März erscheint die neue KÜCHE! Pünktlich zur Internorga beleuchten wir Innovationen der Branche – von nachhaltigen Konzepten über smarte Technologien bis hin zu neuen Foodtrends. Sternekoch Frédéric Morel gibt Einblicke in die Welt der Algenküche, und wir präsentieren die Gewinner des KÜCHE BEST PRODUCT GREEN AWARD. Außerdem im Heft: Nachwuchsförderung, Expertenstrategien und moderne Küchentechnik! Jetzt entdecken!
INTERNORGA 2025: WO TRENDS LAUFEN LERNEN
Der Frühling steht vor der Tür und mit ihm die Internorga als Hotspot der Gastronomie. Unter dem Motto „Wo Trends laufen lernen“ präsentiert die internationale Fachmesse für Hotellerie, Gastronomie, Bäckereien und Konditoreien vom 14. bis 18. März 2025 auf dem Gelände der Messe Hamburg Innovationen, die den Außer-Haus-Markt prägen werden. Im Titelthema werfen wir einen Blick auf nachhaltige Konzepte, smarte Technologien und neue Foodtrends – und sprechen mit Experten über die Zukunft der Branche.
FINE DUNING AUF DER BURG: ZU GAST BEI ROLF STRAUBINGER & DOMINIK HOLL
Als einer der Preisträger des VKD-Awards „Laurentius 2024“ gehört Rolf Straubinger zu den besten Köcheausbildern in Deutschland. In seinem Betrieb, dem Sternerestaurant auf der Burg Staufeneck, wird jedoch nicht nur erstklassig ausgebildet, sondern auch erstklassig gekocht.
GESCHMACKSVIELFALT: FRÉDÉRIC MORELS ALGENKÜCHE
Spitzenkoch Frédéric Morel vom Restaurant „Coeur D'Artichaut“ in Münster hat sich aus Liebe zu seiner Heimat der Algenküche verschrieben. Aufgewachsen in der Nähe des größten europäischen Algenfeldes, kennt der gebürtige Bretone die Geschmacksvielfalt und die zahlreichen Zubereitungsarten der „Zutat der Zukunft“ wie kaum ein anderer.
KÜCHE BEST PRODUCT GREEN AWARD: DIE GEWINNER 2025
2025 haben wir den KÜCHE BEST PRODUCT GREEN AWARD zum dritten Mal ausgeschrieben. Ausgezeichnet werden Produkte aus den Bereichen Food und Technik, die besonders nachhaltig sind und sich überdies durch hohe Qualität auszeichnen. Wir stellen die Gewinner in dieser Ausgabe vor.
EXPERTENTIPP: KEMAL ÜRES ÜBER ERFOLGSSTRATEGIEN IN DER GASTRONOMIE
Der erfahrene Gastronom Kemal Üres beschäftigt sich viel mit persönlichkeitsbildenden Maßnahmen und mentaler Fitness, die nicht nur im Personalmanagement eine große Rolle spielen. Der Gastro-Flüsterer im Interview über die Erfolgsfaktoren in der Gastronomie.
MIT LEIDENSCHAFT UND EMPATHIE: LAURENTIUS-PREISTRÄGER MARVIN LUFT
Marvin Luft ist Küchenleiter und stellvertretender Direktor im GDA Schwiecheldthaus, einer exklusiven Seniorenresidenz in Goslar. Als einer der besten Köcheausbilder Deutschlands wurde er vom Verband der Köche Deutschlands e. V. mit dem begehrten Award Laurentius ausgezeichnet.
WEITERBILDUNG: ALGEN-SOMMELIER (IHK)
Chlorella, Spirulina, Kombu und Co. – Algen liegen voll im Trend. Sie gelten als gesundes Superfood und „Nahrungsmittel der Zukunft“. Eine umweltfreundliche, vegane Zutat, die viele Verbraucher wegen ihrer positiven Auswirkungen auf die Gesundheit und das Klima schätzen. Auch in der Gastronomie spielt ihre Vielseitigkeit zunehmend eine Rolle. Der Bedarf an Algenwissen wächst.
Wir wünschen viel Spaß beim Lesen der Ausgabe.
Unsere nächste Ausgabe der KÜCHE erscheint am 11. April 2025.
