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Ungewöhnlich, aber wahr: Die beste Pizza der Welt kommt aus Rheinland-Pfalz. Francesco Ialazzo aus Ingelheim ist gelernter Koch und seit 2021 Pizza-Weltmeister in sieben Kategorien. Wie die perfekte Pizza entsteht und worauf es beim Teig ankommt, durften wir live miterleben. Hier gibt es das exklusive Rezept.
Pizzateig
Zutaten für 6-7 Pizzen
ZUTATEN
1 l Wasser, 1,3 kg Mehl (Typ 405), 2-3 g Frischhefe (oder 1,5 g Trockenhefe), 50 g Salz
ZUBEREITUNG
Etwa 750 ml Wasser in die Rührschüssel gießen. Den Rest des Wassers beiseite stellen. Die frische Hefe in das Wasser geben und vollständig auflösen. Das Mehl hinzugeben und den in der Maschine kneten, bis eine einheitliche Masse entsteht. Das Salz zufügen und weiterkneten. Das restliche Wasser zugießen und den Teig ausgiebig kneten.
Anschließend den Teig aus der Schlüssel nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen so lange weiterkneten, bis er nicht mehr an den Händen klebt und eine glatte Oberfläche hat. Den Teig mit einem nassen Tuch abdecken und 15 bis 20 Minuten ruhen lassen.
Anschließend portionieren und die Teigkugeln bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank erneut 8 bis 12 Stunden ruhen lassen. Jeden Teigrohling erneut durchkneten, mit den Händen auseinanderziehen und mehrmals auf die Arbeitsfläche schlagen.
In die gewünschte Pizzagröße bringen und dabei je nach Pizza einen Rand formen. Tomatensauce auf den Boden streichen und nach Bedarf belegen. Bei 250 Grad (je nach Ofen, je heißer, desto besser) circa 10 bis 15 Minuten backen.
Mehr zu Francesco Ialazzo lesen Sie in KÜCHE 3-22.
