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Wer sich als Koch oder Köchin in der ayurvedischen Küche auskennt, weiß viel über die Heilkraft von Lebensmitteln und Gewürzen. Ayurveda als jahrtausendealte Heilkunst ist weder ein Trend noch esoterisch oder antiquiert, sondern aktueller denn je. Wir stellen Ihnen ein ayurvedisches Herbstmenü vor.
Rotkohl | Kürbis | Bulgur
Rezept für 8 bis 10 Portionen
Aromatischer Rotkohl
1 kleiner Rotkohl; 2 EL Ghee (Butterreinfett); 1 Zwiebel, gehackt; 4 Nelken; 2 Lorbeerblätter; 1 Stück Ingwer; je einen 1/2 TL Kurkuma und Garam masala; 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen; 1 Apfel; 4 getrocknete Aprikosen; Saft von je 1 Orange und 1 Zitrone; 1 EL brauner Zucker; Pfeffer und Salz
Den Rotkohl fein schneiden. Ghee in einem Topf erhitzen, zuerst die Zwiebel, Nelken, Lorbeer, Ingwer andünsten, dann auf die eine Seite des Topfes schieben und auf die andere Seite die gemahlenen Gewürze geben. Nach einer Minute den Rotkohl dazugeben und mit den Gewürzen vermischen. Eine Tasse Wasser aufgießen und ca. 30 Minuten lang kochen lassen. Apfel und Aprikosen in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit Orangen- und Zitronensaft, Zucker, Pfeffer und Salz zum Rotkraut geben und weitere 20 Minuten lang garen lassen.
Geschmorter Kürbis aus dem Ofen
1 kleiner Hokkaido-Kürbis
Marinade: 4 EL Sesamöl; 1 EL Ahornsirup; 1 EL Sojasauce; 1 EL Zitronensaft; 2 EL Wasser; 1 TL Rosmarin; ½ TL Ingwer, gem; 1/2 TL Salz
Backofen auf 180 °C vorheizen. Kürbis vierteln, von den Kernen befreien, in ca. 2 cm große Würfel schneiden und in eine Auflaufform geben. Alle Marinade-Zutaten zu einer Soße mischen und über den gewürfelten Kürbis geben. Gut durchmischen und im Backofen 30 Minuten backen.
Bulgur mit Curry
1 Tasse Dinkel-Bulgur; 2 Tassen Wasser; 1 EL Ghee; 1/2 TL Salz; 1/2 TL Currypulver
Ghee in einem Topf erhitzen, Curry-Pulver und Bulgur zufügen und kurz anrösten. Wasser hinzufügen, aufkochen und mit geschlossenem Deckel ausquellen lassen.
